ห่านอบ+บราวน์ซอส

ห่านอบ+บราวน์ซอส

เครื่องปรุง

1. ห่าน 1 ตัว (วันนี้เราใช้ตัวย่อม หนัก 2800 กรัม)

2. เครื่องในห่าน

3. แครอท 2 หัว

4. เซอลารี่ 3-4 ต้น (แบบเป็นหัวก็ซักครึ่งหัว)

5. mugwort แห้ง (ถ้าหาไม่ได้ก็ไม่ต้องใส่)

6. เกลือ พริกไทย

7. sauce thickener หรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำก็ได้

8. ไวน์แดง 2 ชต

 

วิธีทำ

ล้างห่านให้สะอาด ซับให้แห้ง แล้วแยกเครื่องในกับคอไว้

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

เอาเครื่องใน(ยกเว้นตับ)+คอ(คอห่าน กร๊าก นึกถึงส้วม) มาต้มรวมกับแครอท เซอลารี่ เตรียมไว้เป็นน้ำสต็อก

(ลืมถ่ายรูปตอนใส่เครื่องในแล้ว)

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

โรยเกลือ+พริกไทย+mugwort ให้ทั่วตัวห่านทั้งด้านในและด้านนอก

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

เอาห่านใส่ถาดอบ โดยเอาด้านที่เป็นอกลงข้างล่าง แล้วใส่น้ำสต็อกห่านที่เตียมไว้ซัก 200 มล

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

อบ 220 องศา ไฟบน-ล่าง (วอร์มเตาก่อน)

อบไป 20 นาที แล้วลดไฟเหลือ 180 องศา

ระหว่างอบให้หมั่นเอาน้ำสต็อกห่านราดบนตัวเรื่อยๆ

พอห่านเป็นสีน้ำตาลแบบนี้ก็เอาออกมากลับ เป็นหลังไว้ด้านล่าง

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

แล้วอบต่อ ระหว่างอบก็ทำเหมือนเดิม หมั่นเอาน้ำสต็อคราดตัวห่าน

อบไปได้ซักพักก็เอาไม้แหลมๆจิ้มๆๆๆ หนัง เพื่อให้ไขมันออกให้หมดจด

อบต่อไปจนรวมเวลาได้ประมาณ 2 ชม. หรือมากกว่า (แล้วแต่ขนาดของห่าน) ก็เปลี่ยนห่านมาวางบนตะแกรง แล้วเอาถาดเดิมที่อบ รองไว้ข้างล่างให้น้ำมันหยด แล้วใส่ตับห่านที่โรยเกลือ+พริกไทยแล้วลงบนถาด

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

อบไปจนหนังเกรียมได้ที่และตับสุกก็เอาออก พักไว้

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

กรองน้ำสต็อกที่เหลือ

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

เอาเครื่องในและคอออก แล้วบดๆๆแครอทกับเซอลารี่ผ่านตะแกรง

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

เอาถาดรองน้ำมันออกมาแล้วใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไปตอนถาดยังร้อนๆ แล้วเอียงถาดไปมา เพื่อให้ตรงที่มันเกรียมๆติดถาดล่อนออกมา

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

กรองน้ำทั้งหมดในถาดด้วยตะแกรงลงไปรวมกับน้ำสต็อคที่กรองไว้ในหม้อแล้ว(งงป่าว ลืมถ่ายรูปอ่ะ)

 

ช้อนมันจากหม้อออกไปทิ้ง เหลือไว้นิดหน่อยพอ ไม่ง้านเลี่ยน+อ้วนตาย

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

ปรุงรสด้วยเกลือ+พริกไทย เติมไวน์แดง และใส่ sauce thickener หรือแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป แล้วใช้ตะกร้อคนๆๆๆๆเร็วๆ ไม่ให้แป้งเป็นก้อน ตั้งให้เดือดเป็นอันเสร็จ

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

วันนี้กินกะเส้น Spätzle และสลัดมันฝรั่ง

กร๊ากกกกกกกกกกกกกก กี่แคลอรี่ฟะ

ห่านอบ บราวน์ซอส

 

เอ่อ หนังแหว่ง ครายแอบลอกกินก่อนฟะ(ตรูเอง)

 

หร่อยอ่ะ ไม่ได้โม้

 

     Share

<< คุกกี้อัลมอนด์Gordon bleu >>

Posted on Sun 11 Nov 2007 23:30

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh